Kedgeree britannique victorien avec aiglefin fumé, riz au curry et œufs

Name: Kedgeree britannique victorien avec aiglefin fumé, riz au curry et œufs
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 400 g Filets d'aiglefin fumé non teints; 350 ml Lait entier à pocher; 350 g Riz basmati cuit réfrigéré; 40 g Beurre non salé; 120 g Oignon jaune finement émincé; 1 c. à soupe Poudre de curry Madras doux; 3 pc. Oeufs mi-cuit coupés en quartiers; 20 g Persil frais haché; 1 pc. Citron coupé en quartiers; 3 g Sel fin

Le classique emblématique du brunch victorien anglo-indien : du riz basmati moelleux délicatement épicé avec du curry de Madras parfumé et du beurre, agrémenté de tendres flocons d'aiglefin fumé poché dans du lait, du persil frais et des œufs durs confits.

Préparation

15 min

Cuisinier

25 min

Total

40 min

Ingrédients

portions

Filets d'aiglefin fumé non teints
400 g
Lait entier à pocher
350 ml
Riz basmati cuit réfrigéré
350 g
Beurre non salé
40 g
Oignon jaune finement émincé
120 g
Poudre de curry Madras doux
1 c. à soupe
Oeufs mi-cuit coupés en quartiers
3 pc.
Persil frais haché
20 g
Citron coupé en quartiers
1 pc.
Sel fin
3 g

Étapes de préparation

Pocher les filets d'aiglefin fumé dans du lait avec une feuille de laurier à feu doux pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Transférer le poisson dans une assiette, jeter la peau et émietter la viande en gros flocons tendres.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle. Faire revenir l'oignon émincé pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporer la poudre de curry et faire fleurir pendant 1 minute jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

Ajouter le riz basmati cuit et 2 cuillères à soupe de lait poché tiède. Mélanger à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit chaud et doré. Incorporer délicatement l'aiglefin émietté et le persil haché. Garnir d'œufs durs coupés en quartiers et servir chaud avec des quartiers de citron.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

440

Protéines

32g

Glucides

48g

Lipides

14g

Allergènes

PoissonŒufsLait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Statut juridique : Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Kedgeree britannique victorien avec aiglefin fumé, riz au curry et œufs

Ingrédients

Étapes de préparation

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