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Tarte au poisson britannique classique (saumon, aiglefin fumé et morue dans une sauce blanche crémeuse à l'aneth avec purée de fromage)
La pâtisserie maritime britannique bien-aimée : des morceaux de saumon frais, de morue et d'aiglefin fumé aromatique enveloppés dans une béchamel soyeuse aux herbes, cuits sous une couverture moelleuse de purée de pommes de terre à crête de cheddar.
Préparation
25 min
Cuisinier
35 min
Total
60 min
Ingrédients
4portions
- Filet de saumon frais sans peau, coupé en morceaux de 3 cm250 g
- Filets de poisson blanc (morue ou aiglefin), coupés en cubes250 g
- Purée de pommes de terre farineuses, pelées et coupées en cubes750 g
- Lait entier pour pocher et sauce400 ml
- Beurre pour roux et purée50 g
- Farine tout usage nature35 g
- Fromage Cheddar affiné, râpé60 g
- Aneth frais, haché2 tbsp
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée pendant 18 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis les écraser avec la moitié du beurre et 50 ml de lait jusqu'à consistance mousseuse.
18 min timer
2
Mettez le saumon et le cabillaud dans une poêle, versez dessus le reste de lait froid (350 ml) et pochez délicatement pendant 4 minutes. Filtrez le lait de pochage dans un pichet et réservez le poisson.
4 min timer
3
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole, ajoutez la farine pendant 1 minute, puis incorporez le lait de poisson tiède réservé pour créer une sauce veloutée. Incorporer l'aneth haché et l'assaisonnement.
5 min timer
4
Répartir le poisson dans un plat allant au four, verser sur la sauce crémeuse à l'aneth, verser sur la purée de pommes de terre, garnir de cheddar et cuire au four à 200°C pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il bouillonne et soit doré.
25 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
