Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenDessertsvegetarianCC0 1.0 Universal
Gâteaux Eccles traditionnels du Lancashire (pâte feuilletée aux groseilles épicées)
Spécialité pâtissière historique du Lancashire de 1793 : des ronds de pâte feuilletée tout beurre garnis d'une garniture riche et épicée de groseilles, de cassonade, d'écorces d'agrumes confites et de muscade, coupées sur le dessus et incrustées de sucre croquant.
Préparation
20 min
Cuisinier
18 min
Total
38 min
Four
210°C (190°C vent.)
Ingrédients
portions
6
- Feuille de pâte feuilletée pur beurre320 g
- Groseilles séchées150 g
- Beurre fondu non salé40 g
- Demerara ou cassonade légère60 g
- Un mélange d'écorces d'agrumes confites finement coupées en dés30 g
- Noix de muscade moulue et cannelle1 c. à café
- Blanc d'oeuf pour le glaçage1 pc.
- Sucre cristallisé pour une garniture croustillante20 g
Étapes de préparation
1
Mélanger les groseilles séchées, le beurre fondu, la cassonade, les zestes confits et la muscade dans un bol.
2
Étalez la pâte feuilletée et découpez 6 cercles (10 cm de diamètre). Verser la garniture au centre, rassembler les bords et pincer fermement pour sceller. Retourner la couture vers le bas et rouler délicatement à plat avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à ce que les groseilles apparaissent à travers la pâte.
3
Faites 3 entailles parallèles sur le dessus, badigeonnez de blanc d'œuf et saupoudrez abondamment de sucre cristallisé. Cuire au four à 210°C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, profondément dorés et croustillants. Traditionnellement servi avec du fromage Lancashire friable.
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
360
Protéines
4.5g
Glucides
48g
Lipides
17.5g
Allergènes
GlutenLaitŒufs
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)
Statut juridique : Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
