Rognons à la diable victoriens sur pain grillé avec sauce moutarde épicée

Name: Rognons à la diable victoriens sur pain grillé avec sauce moutarde épicée
Prep time: 15 min
Cook time: 8 min
Total time: 23 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 400 g Rognons d'agneau ou de veau frais, évidés et coupés en deux; 45 g Beurre non salé; 1 c. à soupe Moutarde piquante anglaise piquante; 2 c. à soupe Sauce Worcestershire; 20 g Farine pour saupoudrer; 1 pincée Pincée de poivre de Cayenne; 4 pc. Tranches épaisses de pain grillé blanc croustillant; 10 g Persil frais haché; 3 g Sel fin

Le chef-d'œuvre du petit-déjeuner du gentleman's club de la Grande-Bretagne victorienne : de tendres rognons d'agneau ou de veau saisis dans du beurre et nappés d'une sauce « diabolique » ardente et piquante à base de moutarde anglaise, de Worcestershire, de poivre de Cayenne et de citron sur du pain grillé.

Préparation

15 min

Cuisinier

8 min

Total

23 min

Ingrédients

portions

Rognons d'agneau ou de veau frais, évidés et coupés en deux
400 g
Beurre non salé
45 g
Moutarde piquante anglaise piquante
1 c. à soupe
Sauce Worcestershire
2 c. à soupe
Farine pour saupoudrer
20 g
Pincée de poivre de Cayenne
1 pincée
Tranches épaisses de pain grillé blanc croustillant
4 pc.
Persil frais haché
10 g
Sel fin
3 g

Étapes de préparation

Coupez le noyau blanc des rognons avec des ciseaux de cuisine et coupez-le en deux. Incorporer la farine assaisonnée de sel, de poivre et de poivre de Cayenne.

Faites fondre 30 g de beurre dans une poêle bien chaude. Saisir les rognons pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur tout en restant juteux et rose à l'intérieur.

Incorporer la moutarde anglaise, la sauce Worcestershire, le reste du beurre froid et 2 cuillères à soupe d'eau. Remuer vigoureusement pour enrober les rognons d’une sauce brillante et piquante. Verser immédiatement sur des toasts croustillants et chauds et terminer par du persil frais.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

310

Protéines

26g

Glucides

22g

Lipides

13g

Allergènes

GlutenLaitMoutardePoisson

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Statut juridique : Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Rognons à la diable victoriens sur pain grillé avec sauce moutarde épicée

Ingrédients

Étapes de préparation

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