Scinque Cullen écossais traditionnel (aiglefin fumé et chaudrée de pommes de terre)

Name: Scinque Cullen écossais traditionnel (aiglefin fumé et chaudrée de pommes de terre)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: european
Ingredients: 500 g Filets d'aiglefin fumé non teints; 500 g Pommes de terre farineuses Russet ou Maris Piper, coupées en dés; 600 ml Lait entier 3,5%; 250 ml Eau; 40 g Beurre de campagne 82%; 1 pc. Oignon jaune, coupé en petits dés; 3 c. à soupe Ciboulette fraîche, finement ciselée; 0.5 c. à café Sel de mer fin (avec parcimonie à cause du poisson); 0.25 c. à café Poivre blanc moulu

Chaudrée de village de pêcheurs écossaise classique : de tendres flocons d'aiglefin fumé non teint poché dans du lait, pliés avec une purée de pommes de terre au beurre et des cubes, des poireaux doux et de la ciboulette fraîche.

Préparation

15 min

Cuisinier

25 min

Total

40 min

Ingrédients

portions

Filets d'aiglefin fumé non teints
500 g
Pommes de terre farineuses Russet ou Maris Piper, coupées en dés
500 g
Lait entier 3,5%
600 ml
Eau
250 ml
Beurre de campagne 82%
40 g
Oignon jaune, coupé en petits dés
1 pc.
Ciboulette fraîche, finement ciselée
3 c. à soupe
Sel de mer fin (avec parcimonie à cause du poisson)
½ c. à café
Poivre blanc moulu
¼ c. à café

Étapes de préparation

Placer l'aiglefin fumé dans une casserole avec le lait et l'eau; porter à légère ébullition et pocher 5 min. Écailler le poisson en morceaux, en jetant la peau; filtrer et réserver le lait poché parfumé.

6 min minuterie

Faire fondre le beurre dans une marmite et faire revenir l'oignon 5 min. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et le lait poché réservé. Laisser mijoter doucement 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

15 min minuterie

Écrasez grossièrement quelques pommes de terre au presse-purée pour épaissir naturellement le bouillon. Incorporer l'aiglefin fumé émietté, assaisonner de poivre blanc, réchauffer 2 minutes et terminer par de la ciboulette fraîche.

3 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

340

Protéines

32g

Glucides

28g

Lipides

12g

Allergènes

PoissonLait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : British & European Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & British Traditional Cookery Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Scinque Cullen écossais traditionnel (aiglefin fumé et chaudrée de pommes de terre)

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Étapes de préparation

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