Petits pains Chelsea historiques de Londres (spirales de groseilles épicées, de citron et de cassonade)

Name: Petits pains Chelsea historiques de Londres (spirales de groseilles épicées, de citron et de cassonade)
Prep time: 30 min
Cook time: 22 min
Total time: 52 min
Yield: 9 servings
Cuisine: european
Ingredients: 380 g Farine de pain blanc forte; 180 ml Lait entier tiède; 7 g Levure sèche active; 50 g Beurre mou pour pâte; 50 g Sucre cristallisé pour pâte; 1 pc. Oeuf battu; 40 g Beurre mou pour garniture à tartiner; 80 g Sucre muscovado brun foncé; 140 g Groseilles séchées ou raisins secs; 1 c. à café Cannelle moulue; 30 g Glaçage au sirop de sucre pour badigeonner les petits pains chauds; 4 g Sel fin

La spécialité historique de Chelsea Bun House à Londres, datant du XVIIIe siècle : des petits pains à la levure enroulés en forme de carré, roulés avec du beurre fondant, de la cassonade foncée, des groseilles douces et des épices chaudes, glacés dans un sirop de sucre brillant lorsqu'ils sont chauds.

Préparation

30 min

Cuisinier

22 min

Total

52 min

Four

190°C (170°C vent.)

Ingrédients

portions

Farine de pain blanc forte
380 g
Lait entier tiède
180 ml
Levure sèche active
7 g
Beurre mou pour pâte
50 g
Sucre cristallisé pour pâte
50 g
Oeuf battu
1 pc.
Beurre mou pour garniture à tartiner
40 g
Sucre muscovado brun foncé
80 g
Groseilles séchées ou raisins secs
140 g
Cannelle moulue
1 c. à café
Glaçage au sirop de sucre pour badigeonner les petits pains chauds
30 g
Sel fin
4 g

Étapes de préparation

Pétrir la farine, le lait tiède, la levure, le sucre, l'œuf, le sel et 50 g de beurre mou pendant 8 minutes pour obtenir une pâte souple. Faire lever pendant 1 heure jusqu'à ce que le volume double.

Etalez la pâte en un rectangle de 30x40 cm. Tartiner de 40 g de beurre ramolli, répartir uniformément la cassonade, la cannelle et les groseilles. Rouler fermement à partir du bord long pour former une bûche en spirale et couper en 9 petits pains égaux.

Placer les petits pains, côté coupé vers le haut, dans un moule carré de 23 x 23 cm tapissé de papier sulfurisé, légèrement espacés. Faire lever 30 minutes jusqu'au toucher. Cuire au four à 190°C pendant 20-22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Badigeonner immédiatement, bien chaud, de glaçage au sirop de sucre chaud.

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

360

Protéines

6.5g

Glucides

58g

Lipides

11.5g

Allergènes

GlutenLaitŒufs

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Statut juridique : Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Petits pains Chelsea historiques de Londres (spirales de groseilles épicées, de citron et de cassonade)

Ingrédients

Étapes de préparation

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