Petits pains de bain géorgiens historiques avec écorces confites et éclats de sucre concassé

Name: Petits pains de bain géorgiens historiques avec écorces confites et éclats de sucre concassé
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 43 min
Yield: 8 servings
Cuisine: european
Ingredients: 350 g Farine de pain blanc forte; 80 g Beurre doux non salé; 150 ml Lait entier tiède; 7 g Levure sèche active; 50 g Sucre cristallisé dans la pâte; 2 pc. Oeufs battus; 50 g Dés de citron confit et zeste d'orange; 40 g Des grains de sucre perlé ou des morceaux de morceaux de sucre concassés pour la garniture; 3 g Sel de mer fin

Un délice de la ville thermale géorgienne du XVIIIe siècle adoré par Jane Austen : des petits pains à la levure sucrés, ressemblant à une brioche, infusés de cardamome écrasée, remplis de zeste de citron confit et incrustés de grains de pain de sucre écrasés croquants.

Préparation

25 min

Cuisinier

18 min

Total

43 min

Four

190°C (170°C vent.)

Ingrédients

portions

Farine de pain blanc forte
350 g
Beurre doux non salé
80 g
Lait entier tiède
150 ml
Levure sèche active
7 g
Sucre cristallisé dans la pâte
50 g
Oeufs battus
2 pc.
Dés de citron confit et zeste d'orange
50 g
Des grains de sucre perlé ou des morceaux de morceaux de sucre concassés pour la garniture
40 g
Sel de mer fin
3 g

Étapes de préparation

Pétrir la farine, le lait tiède, la levure, le sucre, 1 œuf battu et le sel pour obtenir une pâte molle. Incorporer progressivement le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit brillant et élastique, puis incorporer les zestes confits. Laisser lever 1 heure.

Divisez la pâte en 8 petits pains ronds et disposez-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Faire lever pendant 30 minutes jusqu'à ce que le mélange soit gonflé et léger.

Badigeonner les petits pains du reste de la dorure aux œufs battus et presser de généreuses grappes de grains de sucre concassés sur le dessus de chacun. Cuire au four à 190°C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et parfumés. Servir chaud avec du beurre.

Journal de cuisine

Vous n'avez pas encore essayé cette recette

Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

310

Protéines

6.8g

Glucides

48g

Lipides

10.5g

Allergènes

GlutenLaitŒufs

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Traditional British & Celtic Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (The National Archives & Historic UK Culinary Collections)

Statut juridique : Public Domain (Crown Copyright Expired / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

Vérifier la source officielle du gouvernement

Petits pains de bain géorgiens historiques avec écorces confites et éclats de sucre concassé

Ingrédients

Étapes de préparation

Journal de cuisine

Que ferez-vous ensuite ? Jouez à une partie de backgammon.