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Coxinha brésilienne (croquettes croustillantes en forme de larme farcies de poulet râpé épicé)
La couronne des collations brésiliennes : du poulet tendre émincé mélangé à des oignons, des herbes et du fromage crémeux, enveloppé dans une pâte savoureuse, moulé en forme de larme, pané et frit pour obtenir un croustillant doré profond.
Préparation
35 min
Cuisinier
25 min
Total
60 min
Ingrédients
4portions
- Poitrine de poulet pochée, finement râpée350 g
- Farine tout usage250 g
- Beurre40 g
- Oignon jaune, finement émincé1 piece
- Gousses d'ail, hachées2 clove
- Huile végétale pour la friture100 ml
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Pour la garniture : faire revenir l'oignon et l'ail, ajouter le poulet râpé, 2 cuillères à soupe de fromage à la crème et le sel ; laisser refroidir.
6 min timer
2
Pour la pâte : porter à ébullition 300 ml de bouillon de poulet, le beurre et le sel. Versez la farine d'un seul coup et remuez vigoureusement pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'une pâte lisse se forme.
5 min timer
3
Pétrir la pâte tiède et lisse. Aplatissez les portions de balle de golf, ajoutez une cuillère de garniture et scellez vers le haut en forme de larme pointue.
10 min timer
4
Trempez les coxinhas dans l'œuf battu ou dans l'eau, draguez-les dans la chapelure et faites-les frire dans l'huile chaude pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
5 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Pan-American Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Latin American Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
