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Brandade Provençale de Morue (Crème de Morue Salée et Gratin de Pommes de Terre)
La spécialité méditerranéenne de la côte française : tendre cabillaud poché fouetté avec des pommes de terre crémeuses, de l'ail doux, du lait chaud et de l'huile d'olive dans un gratin en forme de nuage.
Préparation
20 min
Cuisinier
30 min
Total
50 min
Ingrédients
4portions
- Filets de morue salée fraîche ou trempée400 g
- Pommes de terre Russet ou Yukon Gold500 g
- Gousses d'ail écrasées4 clove
- Lait entier tiède100 ml
- Huile d'olive extra vierge80 ml
- Poivre noir0.5 tsp
Étapes de préparation
1
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. A part, pocher le cabillaud et l'ail dans l'eau frémissante pendant 8 minutes.
10 min timer
2
Écailler la morue cuite en jetant les os égarés. Écraser les pommes de terre chaudes avec l'ail poché doux.
5 min timer
3
Battre la morue et les pommes de terre ensemble, en alternant des touches de lait chaud et d'huile d'olive jusqu'à ce qu'une émulsion lisse et mousseuse se forme. Assaisonner de poivre.
5 min timer
4
Répartir dans un plat à gratin, marquer le dessus avec une fourchette et enfourner à 210°C (410°F) pendant 15 minutes jusqu'à ce que le mélange bouillonne avec des pics grillés. Servir chaud avec de la baguette.
15 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: French Traditional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
