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Bouillabaisse Marseillaise Classique – Ragoût de Fruits de Mer Provençal au Safran
L'emblématique fête des pêcheurs provençaux de Marseille : ragoût de poisson aromatique infusé de fils de safran doré, de fenouil doux, de tomates mûres, d'écorces d'orange et d'ail.
Préparation
25 min
Cuisinier
30 min
Total
55 min
Ingrédients
4portions
- Filets de poissons blancs fermes (cabillaud, bar, rouget)600 g
- Bulbe de fenouil frais1 piece
- Tomates en dés avec jus300 g
- Poireau (partie blanche uniquement)1 piece
- Oignon jaune1 piece
- Gousses d'ail4 clove
- Huile d'olive extra vierge40 ml
- Eau chaude ou bouillon de poisson800 ml
- Fils de safran pur1 pinch
- Lamelles de zeste d'orange bio1 piece
- Thym frais3 g
- Sel de mer
Étapes de préparation
1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir l'oignon, le poireau, le fenouil et l'ail à feu moyen pendant 7 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
8 min timer
2
Ajouter les tomates, le bouillon chaud, le thym, la lanière de zeste d'orange et l'infusion de safran. Faire bouillir vigoureusement pendant 15 minutes pour émulsionner l'huile et le bouillon.
15 min timer
3
Baisser le feu à moyen-doux, y glisser délicatement les morceaux de poisson et pocher pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et s'écaillent facilement.
8 min timer
4
Jeter la bande de zeste d'orange. Versez la bouillabaisse parfumée dans des bols profonds avec le poisson tendre, accompagné de croûtons grillés frottés à l'ail.
3 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
