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Bortsch traditionnel à la betterave (soupe de betterave rouge et de chou à l'aneth frais)
La soupe rouge rubis emblématique d'Europe de l'Est : des betteraves râpées doucement braisées avec du jus de citron pour préserver leur teinte vibrante, mijotées avec des pommes de terre tendres, du chou doux, des carottes et des tas d'aneth.
Préparation
20 min
Cuisinier
35 min
Total
55 min
Ingrédients
6portions
- Betterave fraîche, pelée et grossièrement râpée400 g
- Chou vert, finement râpé300 g
- Pommes de terre, coupées en dés300 g
- Carottes, râpées150 g
- Oignon jaune, finement haché1 piece
- Gousses d'ail, hachées3 clove
- Jus de citron frais2 tbsp
- Huile de tournesol2 tbsp
- Aneth frais, finement haché1 piece
- Crème sure pour servir120 g
- Eau ou bouillon de légumes1500 ml
- Sel1.5 tsp
Étapes de préparation
1
Dans une poêle, faites revenir les betteraves râpées dans 1 cuillère à soupe d'huile avec le jus de citron pendant 10 minutes pour fixer leur couleur rubis éclatante.
10 min timer
2
Portez à ébullition l'eau ou le bouillon dans une grande casserole, ajoutez les pommes de terre coupées en dés et le sel et laissez cuire 10 minutes.
10 min timer
3
Faire revenir l'oignon haché et la carotte râpée dans le reste de l'huile pendant 5 minutes, puis les ajouter à la casserole avec le chou râpé.
7 min timer
4
Incorporer les betteraves sautées et l'ail émincé. Laisser mijoter doucement pendant 15 minutes jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
15 min timer
5
Retirer du feu, incorporer l'aneth frais et servir chaud avec une cuillerée de crème sure froide.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
