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Bœuf Bourguignon classique – Ragoût de bœuf braisé à la bourguignonne
Le summum de la gastronomie familiale française : bœuf braisé dans un riche bouillon de vin rouge avec des lardons de bacon fumés, des champignons de Paris, des carottes et des petits oignons doux.
Préparation
30 min
Cuisinier
120 min
Total
150 min
Ingrédients
6portions
- Rôti de paleron de bœuf pour mijoter900 g
- Lardons de lard fumé150 g
- Carottes3 piece
- Petits champignons de Paris250 g
- Oignon jaune1 piece
- Bouillon de bœuf riche500 ml
- Pâte de tomate30 g
- Gousses d'ail3 clove
- Beurre30 g
- Thym frais et laurier5 g
- Sel
- Poivre noir fraîchement concassé
Étapes de préparation
1
Faire sauter les lardons de bacon au four hollandais pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Transférer dans une assiette en laissant la graisse fondue dans la casserole.
5 min timer
2
Assécher le bœuf. Faire dorer la viande par lots dans la graisse chaude pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit profondément saisie. Réserver avec le bacon.
10 min timer
3
Faire revenir l'oignon émincé et les carottes dans la casserole pendant 5 minutes. Incorporer l'ail et la pâte de tomate. Remettez le bœuf et les lardons, versez le bouillon de bœuf chaud, ajoutez le thym et le laurier. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 90 minutes.
90 min timer
4
Faire revenir les champignons dans le beurre à feu vif pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporer au ragoût et cuire à découvert pendant 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que la sauce soit richement réduite et veloutée.
20 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
