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Blanquette de Veau Classique – Ragoût de Veau Français à la Crème Velouté
Le ragoût blanc emblématique de la cuisine familiale française : tendre veau poché dans un bouillon aromatique, enrobé d'une succulente sauce veloutée aux œufs et à la crème et aux champignons de Paris.
Préparation
20 min
Cuisinier
60 min
Total
80 min
Ingrédients
4portions
- Viande de veau tendre à ragoût750 g
- Carottes2 piece
- Poireau1 piece
- Oignon jaune1 piece
- Petits champignons de Paris200 g
- Beurre35 g
- Farine tout usage30 g
- Crème épaisse ou crème fraîche120 ml
- Jaune d'oeuf frais1 piece
- Jus de citron frais15 ml
- Thym et laurier3 g
- Sel
- Poivre blanc moulu
Étapes de préparation
1
Mettre le veau dans une casserole, couvrir d'eau froide, porter à ébullition 2 minutes pour le blanchir. Égoutter et rincer la viande sous l'eau froide.
5 min timer
2
Remettez la viande dans la casserole avec 800 ml d'eau chaude, les carottes, le poireau, l'oignon, le thym, le laurier et le sel. Laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
50 min timer
3
Dans une casserole, faire fondre le beurre, incorporer la farine 1 minute sans coloration (roux blanc). Incorporez progressivement 400 ml de bouillon de cuisson chaud jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
5 min timer
4
Faire revenir les champignons dans une noix de beurre. Fouetter la crème avec le jaune d'oeuf et le jus de citron, puis incorporer à la sauce veloutée tiède. Ajouter la viande et les champignons à la sauce veloutée, réchauffer doucement à feu doux sans faire bouillir. Servir avec du riz blanc.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Classical French Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
