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Biryani aux légumes Hyderabadi (riz parfumé au safran, légumes épicés et menthe)
Le joyau royal Nizam d'Hyderabad : du riz basmati à grains longs disposé dans un pot scellé avec des légumes épicés parfumés, des oignons caramélisés, du safran fleuri et des feuilles de menthe fraîche.
Préparation
30 min
Cuisinier
35 min
Total
65 min
Ingrédients
6portions
- Riz basmati vieilli, trempé 30 minutes400 g
- Pommes de terre, coupées en dés200 g
- Carottes, tranchées150 g
- Pois verts100 g
- Oignons, tranchés et frits dorés croustillants (birista)2 piece
- Yaourt nature120 g
- Fils de safran fleuris dans du lait chaud1 pinch
- Menthe fraîche et coriandre hachées1 piece
- Beurre ou ghee40 g
- Garam masala, cardamome et cannelle1 tbsp
- Sel2 tsp
Étapes de préparation
1
Faites bouillir le riz basmati trempé dans de l'eau salée pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit à 70 % (al dente). Bien égoutter.
7 min timer
2
Mélanger les pommes de terre, les carottes et les pois avec le yaourt, le garam masala, 1 cuillère à soupe de beurre fondu, le sel et la moitié des herbes.
5 min timer
3
Étalez le mélange de légumes marinés en une couche uniforme au fond d’une casserole épaisse.
2 min timer
4
Étalez du riz étuvé sur les légumes. Garnir d'oignons frits croustillants, d'herbes fraîches, de lait au safran et du reste du beurre fondu.
3 min timer
5
Fermez hermétiquement le pot avec du papier d'aluminium et un couvercle. Cuire à feu doux (méthode dum) pendant 25 minutes. Reposez-vous 10 minutes avant de gonfler doucement de bas en haut.
35 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: International Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
