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Bigos polonais (ragoût du chasseur avec choucroute, champignons sauvages et saucisses fumées)
Le ragoût de chasseur national emblématique de Pologne : un mélange riche et lentement mijoté de choucroute piquante, de chou frais sucré, de champignons forestiers séchés, de pruneaux fumés, de porc braisé et de kielbasa.
Préparation
25 min
Cuisinier
90 min
Total
115 min
Ingrédients
6portions
- Choucroute égouttée et rincée si trop acide500 g
- Chou vert frais, finement râpé400 g
- Épaule de porc, coupée en petits cubes400 g
- Saucisse polonaise fumée (kielbasa), tranchée200 g
- Cèpes ou champignons sauvages séchés, réhydratés30 g
- Pruneaux séchés dénoyautés, coupés en deux60 g
- Oignon jaune, haché2 piece
- Baies de piment de la Jamaïque et feuille de laurier1 tsp
- Huile ou saindoux2 tbsp
- Liquide de trempage des champignons et eau400 ml
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Faites tremper les champignons séchés dans l'eau tiède pendant 20 minutes, puis hachez-les en réservant le liquide égoutté.
20 min timer
2
Chauffer l'huile dans une cocotte; faire revenir les cubes de porc et les tranches de saucisse pendant 8 minutes. Ajouter les oignons hachés et faire revenir 5 minutes.
13 min timer
3
Ajouter la choucroute, le chou frais râpé, les champignons hachés et leur liquide, les feuilles de laurier et le piment de la Jamaïque.
5 min timer
4
Incorporer les pruneaux séchés et le sel. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter à feu très doux pendant 60 à 75 minutes, en remuant de temps en temps.
75 min timer
5
Découvrez pendant les 10 dernières minutes pour réduire et concentrer les arômes. Servir chaud avec du pain de seigle noir.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Culinary Traditions Archive / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
