AI-generated culinary illustration
mediummainmeatCC0 1.0 Universal
Carbonnade Flamande belge (ragoût de bœuf flamand braisé dans de la bière brune d'abbaye avec oignons caramélisés et pain à la moutarde)
Le couronnement de la cuisine flamande : un paleron de bœuf fondant mijoté lentement dans une riche bière brune d'abbaye belge avec une montagne d'oignons caramélisés, épaissi avec du pain badigeonné de moutarde de Dijon dans une onctueuse sauce sucrée-salée.
Préparation
20 min
Cuisinier
120 min
Total
140 min
Ingrédients
4portions
- Paleron de bœuf ou steak braisé, coupé en cubes de 4 cm800 g
- Oignons jaunes, tranchés finement4 piece
- Abbaye brune belge ou bière trappiste500 ml
- Bouillon de bœuf riche250 ml
- Tranches de pain de campagne ou de pain d'épices2 piece
- Moutarde de Dijon pour enrober le pain2 tbsp
- Cassonade belge (cassonade)1 tbsp
- Beurre pour faire sauter30 g
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Dans une casserole en fonte, faire fondre le beurre et saisir les cubes de bœuf par lots à feu vif pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirer dans une assiette.
8 min timer
2
Dans la même graisse, ajoutez tous les oignons émincés et faites cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis et profondément caramélisés. Saupoudrer de cassonade.
15 min timer
3
Remettez le bœuf dans la casserole, versez la bière belge noire et le bouillon de bœuf. Tartiner généreusement les tranches de pain de moutarde de Dijon et déposer le côté moutarde vers le bas sur le ragoût.
5 min timer
4
Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 100 à 110 minutes. Le pain à la moutarde se dissout naturellement dans le ragoût, l'épaississant en une sauce riche et veloutée. Servir avec des frites belges.
100 min timer
Cook this recipe offline in your kitchen
With full-screen step mode, hands-free voice guide, and integrated step timers.
Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
