Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
AvancéPlats principauxfishCC0 1.0 Universal
Bacalao basque al Pil-Pil (morue salée émulsionnée dans l'huile d'olive et l'ail)
Couronne emblématique de la gastronomie basque : la morue salée doucement cuite dans l'huile d'olive tandis que des mouvements circulaires à la poêle émulsionnent la gélatine de morue en une crème pil-pil veloutée et dorée.
Préparation
15 min
Cuisinier
25 min
Total
40 min
Ingrédients
portions
4
- Longes de morue épaisses dessalées, soigneusement séchées700 g
- Huile d'olive extra vierge250 ml
- Gousses d'ail, tranchées finement6 gousse
- Piment rouge séché (guindilla), tranché1 pc.
Étapes de préparation
1
Faites chauffer doucement l'huile d'olive à feu doux et faites frire les tranches d'ail et le piment séché jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés pâles. Transférer les chips dans un petit plat.
6 min minuterie
2
Placer la morue, peau vers le haut, dans l'huile tiède. Pocher doucement à feu doux pendant 5 minutes, retourner la peau vers le bas pendant encore 5 minutes, puis réserver la morue et laisser refroidir légèrement l'huile.
10 min minuterie
3
Remuez la poêle en rythme ou fouettez avec une petite passoire pour émulsionner la gélatine et l'huile libérées dans une sauce pil-pil épaisse et vert pâle. Remettre la morue et garnir d'ail croustillant.
8 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
410
Protéines
31g
Glucides
2g
Lipides
31g
Allergènes
Poisson
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Mediterranean Gastronomic Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
