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Bamya du Moyen-Orient (gombo braisé dans une sauce riche aux tomates, à l'ail et à la coriandre)
Un ragoût maison réconfortant populaire en Égypte, en Syrie et au Liban : de tendres petits gombos doucement braisés dans une riche sauce tomate et terminés par un ta'shaa grésillant d'ail et de coriandre moulue parfumée.
Préparation
15 min
Cuisinier
35 min
Total
50 min
Ingrédients
4portions
- Bébé gombo, paré sans exposer les graines500 g
- Tomates concassées en conserve ou mûres400 g
- Pâte de tomate1 tbsp
- Gousses d'ail, hachées6 clove
- Coriandre sèche moulue1 tbsp
- Huile d'olive50 ml
- Jus de citron frais2 tbsp
- Eau tiède200 ml
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle et faites revenir le gombo pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement cloqué.
5 min timer
2
Ajouter les tomates concassées, la pâte de tomates, l'eau tiède, le jus de citron et le sel. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant 25 minutes.
25 min timer
3
Dans une autre petite poêle, chauffer le reste de l'huile d'olive et faire grésiller l'ail émincé et la coriandre moulue pendant 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient très aromatiques.
1 min timer
4
Versez le mélange ail-coriandre grésillant directement dans la marmite de gombo frémissante, en remuant doucement.
1 min timer
5
Laisser mijoter encore 2 minutes, puis servir chaud avec du riz vermicelle moelleux.
2 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
