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Authentique Ćevapi des Balkans (saucisses de bœuf et d'agneau grillées à la flamme avec kajmak crémeux et pain plat Somun chaud)
Le trésor du grill de Sarajevo et de Belgrade : de succulentes saucisses de bœuf et d'agneau roulées à la main, simplement assaisonnées d'ail et de sel, grillées sur des braises et farcies dans un pain plat moelleux avec des cuillerées de riche kajmak.
Préparation
20 min
Cuisinier
12 min
Total
32 min
Ingrédients
4portions
- Palier de boeuf haché500 g
- Épaule d'agneau ou de porc hachée300 g
- Gousses d'ail bouillies dans 50 ml d'eau et refroidies4 clove
- Bicarbonate de soude0.5 tsp
- Oignon blanc, finement coupé pour servir2 piece
- Crème épaisse caillée ou crème sure mélangée à du fromage à la crème (kajmak rapide)150 g
- Sel1 tsp
- Poivre noir fraîchement moulu0.5 tsp
Étapes de préparation
1
Faire bouillir l'ail écrasé dans 50 ml d'eau pendant 3 minutes, puis laisser refroidir. Filtrez l'eau d'ail refroidie sur le bœuf et l'agneau hachés.
5 min timer
2
Ajoutez du bicarbonate de soude, du sel et du poivre. Pétrir vigoureusement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'une pâte élastique et cohésive se forme. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
12 min timer
3
Façonner la viande en petits cylindres d'environ 6 à 7 cm de long et 2 cm d'épaisseur, avec les mains huilées.
5 min timer
4
Griller sur des charbons ardents pendant 8 à 10 minutes, en roulant constamment pour qu'ils dorent uniformément sans se dessécher. Dégustez du pain plat chaud avec une généreuse boule de kajmak et des oignons hachés.
10 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
