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Ajvar authentique des Balkans (relish aux poivrons rouges et aubergines rôtis lentement)
Célébré comme le « caviar rouge des Balkans » : une relish intensément sucrée, fumée et soyeuse à base de poivrons rouges doux grillés au feu et d'aubergines rôties, lentement réduites dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient épaisses et tartinables.
Préparation
30 min
Cuisinier
50 min
Total
80 min
Ingrédients
8portions
- Poivrons doux en corne rouge (kapia), carbonisés et pelés1000 g
- Chair d'aubergine rôtie, égouttée350 g
- Huile de tournesol100 ml
- Vinaigre de vin blanc1 tbsp
- Gousses d'ail, écrasées2 clove
- Sel de mer fin1 tsp
Étapes de préparation
1
Charbonner les poivrons sur une flamme nue jusqu'à ce qu'ils noircissent. Transférer dans un bol couvert pendant 15 minutes pour cuire à la vapeur, puis peler les peaux et jeter les tiges et les graines.
15 min timer
2
Passer les poivrons pelés et les aubergines dans le disque moyen d'un hachoir à viande ou mélanger brièvement dans un robot culinaire.
5 min timer
3
Placer les légumes émincés dans une grande casserole à feu moyen-doux. Ajoutez le sel, l'ail et incorporez progressivement l'huile de tournesol en 3-4 ajouts en remuant constamment.
10 min timer
4
Laisser mijoter pendant 35 à 40 minutes, en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour qu'une cuillère tirée au fond laisse une trace claire. Incorporer le vinaigre, laisser refroidir et servir.
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Balkan and Eastern European Culinary Heritage / USDA Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & Regional Culinary Archives)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
