Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenApéritifsveganCC0 1.0 Universal
Ajvar authentique des Balkans (caviar de poivrons rouges rôtis et d'aubergines mijotés)
La tartinade de légumes emblématique de la région des Balkans : des poivrons rouges doux et des aubergines fumées rôties au feu sur des charbons, hachées et mijotées lentement dans un chaudron avec de l'huile jusqu'à ce qu'elles soient succulentes, brillantes et tartinables.
Préparation
35 min
Cuisinier
60 min
Total
95 min
Four
220°C (200°C vent.)
Ingrédients
portions
8
- Corne rouge douce ou poivrons Kapia1500 g
- Grosse aubergine600 g
- Huile de tournesol120 ml
- Gousses d'ail, écrasées3 gousse
- Vinaigre de vin blanc2 c. à soupe
- Sel de mer fin1 ½ c. à café
Étapes de préparation
1
Rôtir les poivrons et les aubergines à 220°C jusqu'à ce qu'ils soient cloqués et carbonisés ; cuire à la vapeur dans un bol couvert pendant 15 minutes.
30 min minuterie
2
Peler la peau carbonisée et retirer les graines ; égoutter dans une passoire 30 minutes, puis émincer finement ou broyer.
30 min minuterie
3
Placer dans une casserole à fond épais, ajouter l'huile progressivement et cuire à feu doux-moyen pendant 45 minutes, en remuant constamment jusqu'à ce que le mélange soit brillant.
45 min minuterie
4
Incorporer l'ail émincé, le vinaigre et le sel; cuire encore 5 minutes et laisser refroidir complètement avant de servir sur du pain croustillant.
5 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
185
Protéines
2.5g
Glucides
12g
Lipides
14.5g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
