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Bagna Càuda piémontaise (trempette tiède à l'ail, aux anchois et à l'huile d'olive)
La trempette conviviale emblématique du Piémont : de l'ail doucement mijoté dans une douceur moelleuse, dissous avec de savoureux anchois, du beurre et de l'huile d'olive, servi chaud avec des crudités d'hiver croquantes.
Préparation
15 min
Cuisinier
25 min
Total
40 min
Ingrédients
6portions
- Têtes d'ail pelées2 piece
- Lait entier à pocher250 ml
- Filets d'anchois à l'huile100 g
- Huile d'olive extra vierge150 ml
- Beurre froid non salé40 g
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter doucement les gousses d'ail dans le lait pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter et écraser en une pâte lisse.
15 min timer
2
Dans une casserole, à feu très doux, faire chauffer l'huile d'olive avec les filets d'anchois en remuant jusqu'à ce que les anchois se dissolvent complètement dans l'huile.
8 min timer
3
Ajouter la purée d'ail et cuire à feu doux pendant 5 minutes sans laisser bouillir l'huile.
5 min timer
4
Incorporer le beurre froid pour émulsionner. Servir chaud dans un brûleur à fondue avec du fenouil cru, des poivrons, du chou et du pain croustillant.
1 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Italian Regional Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
