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Baghali Polo – Riz parfumé à l'aneth persan et aux fèves
L'une des créations de riz les plus raffinées de Perse : un basmati moelleux cuit à la vapeur recouvert d'aneth émeraude vibrant, de fèves tendres et de beurre de safran.
Préparation
10 min
Cuisinier
30 min
Total
40 min
Ingrédients
4portions
- Riz basmati300 g
- Petites fèves (pelées) ou pois de senteur150 g
- Aneth vert frais80 g
- Eau infusée au safran1 pinch
- Huile d'olive30 ml
- Cannelle moulue2 g
- Sel
Étapes de préparation
1
Faire bouillir le riz et les fèves dans de l'eau bouillante salée pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce que le riz soit al dente ; vidange.
7 min timer
2
Versez l'huile au fond de la casserole. Superposez du riz étuvé avec de généreuses quantités d'aneth frais et un soupçon de cannelle.
3
Enveloppez le couvercle dans un torchon propre et faites cuire à la vapeur à feu très doux pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'il soit léger et aéré.
25 min timer
4
Versez un filet d'eau safranée sur le dessus, remuez doucement avec une fourchette et servez.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
