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Tiroler Gröstl autrichien (poêlée de pommes de terre et de bœuf croustillantes avec bacon et œuf au plat)
La nourriture alpine réconfortante des refuges de ski autrichiens : pommes de terre bouillies poêlées dans du beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes avec de tendres rubans de bœuf, du bacon fumé, de l'oignon caramélisé et du carvi, couronnées d'un œuf au plat qui coule.
Préparation
15 min
Cuisinier
20 min
Total
35 min
Ingrédients
4portions
- Pommes de terre cuites à la cire, pelées et tranchées600 g
- Bœuf cuit, râpé ou tranché en fines lanières250 g
- Bacon ou speck fumé, coupé en dés100 g
- Oignon jaune, tranché finement1 piece
- Beurre ou beurre clarifié30 g
- Gros œufs4 piece
- Graines de carvi entières0.5 tsp
- Persil plat frais, haché2 tbsp
- Sel1 tsp
Étapes de préparation
1
Dans une grande poêle en fonte, faire revenir les dés de bacon à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer le bacon avec une écumoire, en gardant le gras dans la poêle.
5 min timer
2
Ajouter la moitié du beurre dans la poêle et faire revenir l'oignon pendant 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez les tranches de pommes de terre et faites-les revenir sans remuer trop souvent, permettant ainsi à une riche croûte dorée de se développer des deux côtés.
10 min timer
3
Incorporer le bœuf râpé, le bacon croustillant, les graines de carvi et le sel. Mélanger doucement et cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient très chauds.
4 min timer
4
Dans une autre poêle, faites revenir les œufs côté soleil vers le haut dans le reste du beurre. Garnir la poêle avec les œufs au plat, arroser de persil frais et servir bien chaud à table.
4 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Heritage)
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
