Authentique Sachertorte viennoise avec confiture d'abricots et glaçage au chocolat brillant

Name: Authentique Sachertorte viennoise avec confiture d'abricots et glaçage au chocolat brillant
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Yield: 10 servings
Cuisine: european
Ingredients: 250 g Chocolat noir premium (min. 70% de cacao); 150 g Beurre doux, ramolli; 6 pc. Oeufs frais, séparés; 130 g Farine tout usage, tamisée; 180 g Sucre granulé et en poudre; 250 g Confiture d'abricots onctueuse et acidulée, réchauffée

Le légendaire chef-d'œuvre du dessert royal de Vienne : une génoise au chocolat noir dense et veloutée recouverte d'une confiture d'abricots acidulée et enrobée d'un glaçage au chocolat aigre-doux semblable à un miroir.

Préparation

35 min

Cuisinier

45 min

Total

80 min

Four

170°C (150°C vent.)

Ingrédients

portions

Chocolat noir premium (min. 70% de cacao)
250 g
Beurre doux, ramolli
150 g
Oeufs frais, séparés
6 pc.
Farine tout usage, tamisée
130 g
Sucre granulé et en poudre
180 g
Confiture d'abricots onctueuse et acidulée, réchauffée
250 g

Étapes de préparation

Faire fondre 130 g de chocolat au bain-marie. Battre le beurre ramolli avec le sucre en poudre, ajouter les jaunes un à un, puis le chocolat fondu. Incorporer les blancs d'œufs battus en pics mous avec le sucre en alternant avec la farine tamisée.

15 min minuterie

Cuire au four dans un moule tapissé de papier sulfurisé à 170°C (340°F) pendant 45 minutes. Laisser refroidir complètement, couper en deux horizontalement et enrober généreusement l'intérieur et tout l'extérieur de confiture d'abricots tiède.

45 min minuterie

Faire bouillir le reste du chocolat avec 80 ml d'eau et 100 g de sucre jusqu'à ce qu'un glaçage épais et brillant se forme. Verser d'un seul coup sur le gâteau sur une grille en lissant avec une spatule coudée. Servir avec de la crème fouettée non sucrée.

10 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

440

Protéines

Glucides

54g

Lipides

22g

Allergènes

GlutenLaitŒufs

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : European Traditional Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Archives)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Authentique Sachertorte viennoise avec confiture d'abricots et glaçage au chocolat brillant

Ingrédients

Étapes de préparation

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