Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
FacileSaladesmeatCC0 1.0 Universal
Salade viennoise traditionnelle de pommes de terre (Erdäpfelsalat avec bouillon de bœuf chaud, oignon rouge et moutarde)
L'authentique compagnon de l'escalope autrichienne : des tranches de pommes de terre chaudes infusées de bouillon de bœuf savoureux, de moutarde à l'estragon, d'oignon rouge et de vinaigre de cidre de pomme, naturellement émulsionnées sans mayonnaise.
Préparation
15 min
Cuisinier
25 min
Total
40 min
Ingrédients
portions
4
- Pommes de terre à salade fermes et cireuses, bouillies dans leur peau800 g
- Bouillon de bœuf riche et chaud250 ml
- Oignon rouge, finement coupé1 pc.
- Vinaigre de cidre de pomme4 c. à soupe
- Moutarde de Dijon ou d'Autriche à l'estragon1 c. à soupe
- Huile de tournesol ou de colza4 c. à soupe
- Ciboulette fraîche, ciselée2 c. à soupe
- Sel fin1 c. à café
Étapes de préparation
1
Faire bouillir les pommes de terre dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (20-25 minutes). Pelez-le chaud et coupez-le en rondelles de 0,5 cm directement dans un grand bol.
25 min minuterie
2
Fouetter le bouillon de bœuf chaud avec le vinaigre, la moutarde, le sel et l'oignon coupé en dés. Verser sur les tranches de pommes de terre chaudes. Remuer doucement pour que l'amidon crée une émulsion soyeuse.
5 min minuterie
3
Incorporer l'huile de tournesol et laisser reposer à température ambiante pendant 15 minutes pour obtenir la texture autrichienne veloutée classique (schlotzig). Saupoudrer de ciboulette et servir.
10 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
240
Protéines
5g
Glucides
34g
Lipides
10g
Allergènes
Moutarde
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
