Apfelstrudel viennois traditionnel (strudel fin comme du papier avec pommes épicées, rhum, raisins secs et cannelle)

Name: Apfelstrudel viennois traditionnel (strudel fin comme du papier avec pommes épicées, rhum, raisins secs et cannelle)
Prep time: 35 min
Cook time: 35 min
Total time: 70 min
Yield: 8 servings
Cuisine: european
Ingredients: 1000 g Pommes acidulées, pelées, évidées et tranchées finement; 250 g Farine de pain blanc forte; 100 g Beurre fondu non salé; 80 g Chapelure fine, grillée au beurre; 70 g Raisins secs trempés dans du rhum ou du thé chaud; 80 g Sucre cristallisé; 1 c. à café Cannelle moulue; 1 c. à soupe Jus de citron

Le joyau de la pâtisserie autrichienne : une pâte de strudel fine comme du papier, étirée à la main, enveloppant des pommes acidulées épicées, des raisins secs imbibés de rhum et de la chapelure grillée et beurrée.

Préparation

35 min

Cuisinier

35 min

Total

70 min

Four

190°C (170°C vent.)

Ingrédients

portions

Pommes acidulées, pelées, évidées et tranchées finement
1000 g
Farine de pain blanc forte
250 g
Beurre fondu non salé
100 g
Chapelure fine, grillée au beurre
80 g
Raisins secs trempés dans du rhum ou du thé chaud
70 g
Sucre cristallisé
80 g
Cannelle moulue
1 c. à café
Jus de citron
1 c. à soupe

Étapes de préparation

Pétrir la farine avec 130 ml d'eau tiède, 1 cuillère à soupe d'huile et une pincée de sel pendant 10 minutes pour obtenir une pâte élastique et soyeuse. Badigeonner d'huile, couvrir d'un bol chaud et laisser reposer 30 minutes.

10 min minuterie

Mélanger les tranches de pommes avec le jus de citron, le sucre, la cannelle et les raisins secs égouttés. Étalez la pâte sur un torchon fariné, puis étirez-la délicatement avec le dos de vos mains jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

15 min minuterie

Badigeonner la pâte de beurre fondu, répartir la chapelure grillée sur la moitié, garnir de pommes et rouler fermement à l'aide du torchon. Placer sur une plaque à pâtisserie, badigeonner de beurre et cuire au four à 190°C pendant 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Saupoudrer de sucre en poudre.

35 min minuterie

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

310

Protéines

Glucides

51g

Lipides

11g

Allergènes

GlutenLait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : European Gastronomic Heritage / Public Domain Archives (United States Department of Agriculture (USDA) & European Culinary Traditions Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Apfelstrudel viennois traditionnel (strudel fin comme du papier avec pommes épicées, rhum, raisins secs et cannelle)

Ingrédients

Étapes de préparation

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