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Persan Ash Reshteh – Soupe aux herbes et nouilles aux haricots
Soupe de fête iranienne copieuse composée de nouilles fines, de pois chiches, de haricots rouges et d'épinards abondants, garnie d'ail caramélisé et d'huile de menthe parfumée.
Préparation
15 min
Cuisinier
40 min
Total
55 min
Ingrédients
6portions
- Pois chiches cuits150 g
- Haricots rouges cuits150 g
- Épinards frais150 g
- Persil frais50 g
- Coriandre fraîche50 g
- Nouilles à soupe persanes (reshteh) ou pâtes fines120 g
- Gros oignon1 piece
- Menthe séchée5 g
- Curcuma3 g
- Huile d'olive35 ml
- Bouillon de légumes ou eau1400 ml
- Sel
Étapes de préparation
1
Faire revenir l'oignon émincé dans 2 cuillères à soupe d'huile avec le curcuma pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant ; réserver la moitié pour la garniture.
10 min timer
2
Ajouter le bouillon, les pois chiches, les haricots rouges et le sel dans la casserole. Portez à ébullition pendant 10 minutes.
10 min timer
3
Ajouter les épinards hachés, le persil et la coriandre; cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
10 min timer
4
Coupez les nouilles en deux, ajoutez-les à la soupe et faites cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la soupe épaississe naturellement.
9 min timer
5
Faire grésiller la menthe séchée dans l'huile chaude pendant 15 secondes; verser dans des bols à soupe chauds avec les oignons croustillants.
0 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
