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Arancini al Ragù sicilien (boulettes de riz farcies croustillantes)
Sphères de street food siciliennes dorées et croustillantes composées de risotto parfumé au safran, farcies de ragù de bœuf salé, de petits pois sucrés et de mozzarella fondue.
Préparation
30 min
Cuisinier
35 min
Total
65 min
Ingrédients
6portions
- Riz arborio pour risotto350 g
- Safran moulu ou curcuma0.5 tsp
- Parmesan râpé40 g
- Bœuf haché maigre200 g
- Petit oignon1 piece
- Passata de tomates150 g
- Pois verts sucrés60 g
- Cubes de mozzarella100 g
- Chapelure fine120 g
- Oeufs battus2 piece
- Huile d'olive2 tbsp
Étapes de préparation
1
Cuire le riz dans l'eau avec du safran et du sel jusqu'à ce qu'il soit crémeux et tendre. Incorporer le parmesan et étaler sur une assiette pour refroidir complètement.
15 min timer
2
Faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, ajouter le bœuf, les pois et la tomate. Laisser mijoter 15 minutes dans une garniture épaisse de ragù. Laissez refroidir.
15 min timer
Refroidissez la garniture de viande avant de la façonner pour garder la structure ferme.
3
Tassez du riz froid dans votre paume, faites une empreinte, remplissez d'une cuillerée de ragù et d'un cube de mozzarella, puis formez une boule ferme.
10 min timer
4
Rouler chaque boule dans l'œuf battu, puis bien les enrober de chapelure. Placer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, vaporiser légèrement d'huile d'olive et cuire au four à 200°C (400°F) pendant 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
25 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Italian Regional Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
