Sayadieh libanaise traditionnelle (poisson épicé du pêcheur avec riz à l'oignon caramélisé)

Name: Sayadieh libanaise traditionnelle (poisson épicé du pêcheur avec riz à l'oignon caramélisé)
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 700 g Filets de poisson blanc fermes (bar, cabillaud ou vivaneau); 350 g Riz basmati à grains longs, trempé 15 min et égoutté; 3 pc. Gros oignons jaunes, tranchés finement; 650 ml Bouillon de poisson chaud ou eau; 60 g Pâte de tahini pour sauce; 3 c. à soupe Jus de citron frais; 40 g Amandes effilées grillées; 1 c. à soupe Cumin moulu; 1 c. à café Coriandre moulue; 60 ml Huile d'olive extra vierge; 1.5 c. à café Sel de mer fin

Le festin côtier prisé du Levant : du riz aromatique cuit à l'acajou foncé dans du bouillon de poisson infusé d'oignons profondément caramélisés, garni de poisson blanc poêlé et épicé, d'amandes grillées et de sauce tahini aux agrumes.

Préparation

25 min

Cuisinier

45 min

Total

70 min

Ingrédients

portions

Filets de poisson blanc fermes (bar, cabillaud ou vivaneau)
700 g
Riz basmati à grains longs, trempé 15 min et égoutté
350 g
Gros oignons jaunes, tranchés finement
3 pc.
Bouillon de poisson chaud ou eau
650 ml
Pâte de tahini pour sauce
60 g
Jus de citron frais
3 c. à soupe
Amandes effilées grillées
40 g
Cumin moulu
1 c. à soupe
Coriandre moulue
1 c. à café
Huile d'olive extra vierge
60 ml
Sel de mer fin
1 ½ c. à café

Étapes de préparation

Caraméliser les oignons émincés dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'une couleur acajou foncé. Ajouter le bouillon de poisson, le cumin, la coriandre et le sel; laisser mijoter 10 minutes et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit foncé et lisse.

30 min minuterie

Ajouter le riz égoutté au bouillon d'oignons noirs. Porter à ébullition, couvrir hermétiquement et cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à tendreté ; repos 10 mn.

25 min minuterie

Assaisonner le poisson avec du cumin, de la coriandre et du sel. Poêler dans l'huile d'olive pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré. Fouetter le tahini avec le jus de citron et l'eau pour obtenir une sauce onctueuse. Étalez le riz noir sur une assiette, garnissez de poisson poêlé, parsemez d'amandes et servez avec la sauce tahini.

8 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

540

Protéines

42g

Glucides

54g

Lipides

20g

Allergènes

PoissonGraines de sésameFruits à coque

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Sayadieh libanaise traditionnelle (poisson épicé du pêcheur avec riz à l'oignon caramélisé)

Ingrédients

Étapes de préparation

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