Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Zereshk Polo ba Morgh persan classique (riz au safran avec épine-vinettes rubis et poulet épicé)
Le chef-d'œuvre aux tons joyaux de l'hospitalité persane des banquets : un poulet tendre braisé dans un bouillon de tomates au safran, accompagné de riz basmati moelleux couronné d'épine-vinettes rubis sucrées et acidulées (zereshk), de pistaches effilées et de safran doré.
Préparation
25 min
Cuisinier
45 min
Total
70 min
Ingrédients
portions
4
- Cuisses de poulet avec os et peau800 g
- Riz basmati à grains longs, trempé dans de l'eau salée350 g
- Épine-vinette rubis de Perse séchée (zereshk), rincée80 g
- Safran moulu trempé dans 4 cuillères à soupe d'eau tiède1 pincée
- Beurre 82%50 g
- Du sucre pour équilibrer les barberries acidulées1 c. à soupe
- Oignon jaune, coupé en dés1 pc.
- Pâte de tomate1 ½ c. à soupe
- Pistaches crues effilées25 g
- Curcuma moulu1 c. à café
- Sel de mer1 c. à café
Étapes de préparation
1
Faire revenir le poulet et les oignons dans 2 cuillères à soupe de beurre avec le curcuma pendant 10 minutes. Ajoutez le concentré de tomate, le sel, 2 cuillères à soupe d'eau safranée et 200 ml d'eau. Couvrir et laisser mijoter 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et savoureux.
40 min minuterie
2
Faire bouillir le riz dans de l'eau salée 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente; vidange. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une casserole antiadhésive, mettez le riz en pyramide, couvrez le couvercle avec un torchon propre (damkoni) et faites cuire à la vapeur à feu doux pendant 30 minutes.
30 min minuterie
3
Faire revenir les barberries avec le beurre, le sucre et les pistaches concassées à feu très doux pendant 1 à 2 minutes. Mélangez 3 louches de riz cuit à la vapeur avec le reste de l'eau safranée jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Assiette de riz blanc, garnie de riz au safran, d'épine-vinettes éclatantes et de pistaches; servir avec du poulet braisé.
3 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
580
Protéines
38g
Glucides
62g
Lipides
21g
Allergènes
LaitFruits à coque
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
