Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Khoresht Gheimeh persan traditionnel (agneau, pois cassés jaunes et ragoût de citron vert séché avec frites allumettes)
Ragoût persan classique bien-aimé : de minuscules cubes d'agneau et de pois cassés jaunes doucement braisés dans un bouillon safran-tomate parfumé aux citrons verts noirs persans séchés au soleil (limoo amani), couronnés de pommes de terre allumettes croustillantes.
Préparation
20 min
Cuisinier
70 min
Total
90 min
Ingrédients
portions
4
- Gigot ou épaule d'agneau désossé, coupé en cubes de 1,5 cm600 g
- Pois cassés jaunes, rincés et étuvés 10 min140 g
- Limes noires persanes séchées au soleil (limoo amani), percées3 pc.
- Oignons jaunes, coupés finement2 pc.
- Pâte de tomate3 c. à soupe
- Safran moulu trempé dans 3 cuillères à soupe d'eau tiède1 pincée
- Curcuma moulu1 c. à café
- Cannelle moulue½ c. à café
- Pommes de terre coupées en fines allumettes et frites croustillantes250 g
- Huile végétale pour la cuisson et chips60 ml
- Sel de mer fin1 c. à café
Étapes de préparation
1
Faire revenir les oignons coupés en dés dans l'huile pendant 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter les cubes d'agneau et le curcuma; saisir 6 à 8 minutes. Incorporer la pâte de tomate et faire frire 2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
10 min minuterie
2
Ajouter les pois cassés jaunes étuvés et 600 ml d'eau tiède. Porter à ébullition, ajouter les citrons verts séchés percés, la cannelle et le sel. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
50 min minuterie
3
Incorporer l'eau safranée et laisser mijoter à découvert 10 minutes jusqu'à ce que la sauce soit riche et brillante. Faire frire les pommes de terre allumettes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Verser le ragoût dans des bols, garnir de pommes de terre allumettes croustillantes et servir avec du riz chelow au safran.
10 min minuterie
Journal de cuisine
Vous n'avez pas encore essayé cette recette
Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
480
Protéines
36g
Glucides
38g
Lipides
22g
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
