Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Ouzi levantin festif (riz épicé parfumé avec agneau, pois et noix mijotés)
La pièce maîtresse des banquets levantins : du riz basmati parfumé mijoté dans un riche bouillon d'agneau épicé avec de la cardamome et des clous de girofle, agrémenté de petits pois sucrés, d'agneau braisé tendre et de noix dorées grillées.
Préparation
25 min
Cuisinier
80 min
Total
105 min
Ingrédients
portions
6
- Jarrets ou épaule d'agneau avec os1000 g
- Riz basmati à grains longs, trempé 20 min et égoutté400 g
- Pois verts sucrés150 g
- Amandes effilées blanchies, dorées frites50 g
- Pignons de pin grillés40 g
- Gousses de cardamome verte, écrasées6 pc.
- Bâton de cannelle1 pc.
- Piment de la Jamaïque moulu1 c. à café
- Ghee ou beurre40 g
- Sel de mer1 ½ c. à café
Étapes de préparation
1
Laisser mijoter l'agneau dans 2 L d'eau salée en écumant la mousse. Ajouter la cardamome, la cannelle et le piment de la Jamaïque; cuire 60 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la fourchette. Déchiquetez la viande en morceaux et filtrez le bouillon parfumé.
60 min minuterie
2
Faites chauffer le ghee, faites revenir le riz égoutté pendant 2 minutes. Ajouter les pois verts et 700 ml de bouillon d'agneau chaud. Portez à ébullition, couvrez hermétiquement, laissez mijoter à feu doux 15 min et laissez reposer hors du feu 10 min.
25 min minuterie
3
Remuez doucement le riz avec une fourchette et déposez-le sur un grand plat de service. Garnir de morceaux d'agneau râpés et parsemer généreusement d'amandes grillées et de pignons de pin. Servir avec du yaourt au concombre.
5 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
580
Protéines
38g
Glucides
56g
Lipides
24g
Allergènes
LaitFruits à coque
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
