Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxveganCC0 1.0 Universal
Couscous marocain traditionnel aux sept légumes, pois chiches et bouillon au safran
La couronne communautaire du vendredi au Maroc : un couscous de semoule de blé dur raffiné triplement cuit à la vapeur sur un bouillon aromatique jusqu'à ce qu'il soit léger comme une plume, rempli de sept légumes du jardin, de pois chiches, d'oignons caramélisés et d'un bouillon doré au safran.
Préparation
30 min
Cuisinier
60 min
Total
90 min
Ingrédients
portions
6
- Semoule de couscous de blé dur moyenne500 g
- Butternut ou citrouille rouge, coupée en gros morceaux250 g
- Courgettes, coupées en deux dans le sens de la longueur2 pc.
- Carottes, pelées et coupées en deux dans le sens de la longueur3 pc.
- Petits navets blancs, coupés en quartiers2 pc.
- Quartier de chou vert200 g
- Pois chiches cuits200 g
- Tomates mûres, râpées2 pc.
- Gros oignon, haché1 pc.
- Fils de safran et curcuma moulu1 c. à café
- Gingembre moulu1 c. à café
- Beurre ou smen marocain vieilli40 g
- Huile d'olive extra vierge40 ml
- Sel de mer fin1 ½ c. à café
Étapes de préparation
1
À base de couscoussier, faire revenir l'oignon, les tomates, les carottes, les navets et le chou dans l'huile d'olive avec le gingembre, le curcuma, le safran et le sel pendant 5 min ; ajoutez 1,8 L d'eau bouillante.
10 min minuterie
2
Humidifiez le couscous avec de l'eau et de l'huile en frottant entre les paumes. Cuire à la vapeur dans le panier supérieur sur le bouillon 15 minutes. Démoulez, mélangez avec de l'eau salée et faites cuire à la vapeur deux fois de plus. Frotter avec du beurre pour finir.
40 min minuterie
3
Ajouter les courgettes, les morceaux de citrouille et les pois chiches au bouillon pendant 20 dernières minutes. Mettez le couscous moelleux sur une large assiette, disposez les sept légumes et les pois chiches autour de la pyramide et versez dessus un riche bouillon doré.
10 min minuterie
Journal de cuisine
Vous n'avez pas encore essayé cette recette
Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
420
Protéines
12g
Glucides
72g
Lipides
10g
Allergènes
GlutenLait
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
