Ma'amoul traditionnel levantin (sablés de semoule sculptés fourrés à la pâte de dattes épicée)

Name: Ma'amoul traditionnel levantin (sablés de semoule sculptés fourrés à la pâte de dattes épicée)
Prep time: 35 min
Cook time: 18 min
Total time: 53 min
Yield: 12 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 350 g Semoule de blé dur fine (smid); 100 g Farine de blé tout usage; 180 g Beurre clarifié tiède (ghee); 50 g Sucre en poudre; 80 ml Eau tiède mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau de rose; 300 g Pâte de dattes molle et dénoyautée; 1 c. à café Cannelle moulue; 0.5 c. à café Cardamome moulue; 0.25 c. à café Pincée de sel

Les biscuits de fête du Levant : des sablés fondants à la semoule et au ghee estampés dans des moules en bois sculpté, farcis de cardamome et de pâte de dattes Medjool épicée à la cannelle.

Préparation

35 min

Cuisinier

18 min

Total

53 min

Four

190°C (170°C vent.)

Ingrédients

portions

Semoule de blé dur fine (smid)
350 g
Farine de blé tout usage
100 g
Beurre clarifié tiède (ghee)
180 g
Sucre en poudre
50 g
Eau tiède mélangée à 1 cuillère à soupe d'eau de rose
80 ml
Pâte de dattes molle et dénoyautée
300 g
Cannelle moulue
1 c. à café
Cardamome moulue
½ c. à café
Pincée de sel
¼ c. à café

Étapes de préparation

Frotter la semoule et la farine avec du ghee chaud et du sucre en poudre ; repos 4 heures ou toute la nuit. Pétrir brièvement l'eau de rose tiède pour obtenir une pâte lisse et souple.

240 min minuterie

Pétrir la pâte de dattes avec la cannelle, la cardamome et une cuillère à café de ghee ; rouler en boules de la taille d'une cerise (15 g chacune).

8 min minuterie

Formez une boule de pâte de 25 g dans une tasse, insérez la boule de dattes et scellez doucement. Presser dans un moule en bois sculpté; appuyez sur le bord du comptoir pour le libérer. Cuire au four à 190°C pendant 15 à 18 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Laisser refroidir complètement et saupoudrer de sucre en poudre.

18 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

310

Protéines

3.8g

Glucides

48g

Lipides

13g

Allergènes

GlutenLait

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Ma'amoul traditionnel levantin (sablés de semoule sculptés fourrés à la pâte de dattes épicée)

Ingrédients

Étapes de préparation

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