Image à titre d'illustration
L'aspect du plat peut varier selon les ingrédients et la préparation.
MoyenPlats principauxmeatCC0 1.0 Universal
Plateau de Kibbeh libanais cuit au four (Kibbeh bil Sanieh avec agneau épicé et pignons de pin)
Le couronnement de la cuisine familiale levantine : des couches d'agneau haché épicé et de fine pâte de boulgour concassée prenant en sandwich un centre savoureux de viande hachée sautée, d'oignons, de piment de la Jamaïque et de pignons de pin grillés, entaillés au diamant et cuits au four.
Préparation
35 min
Cuisinier
40 min
Total
75 min
Four
200°C (180°C vent.)
Ingrédients
portions
6
- Boulgour finement concassé (#1), rincé et égoutté250 g
- Agneau ou bœuf haché extra maigre pour le boyau500 g
- Agneau haché (20% de matière grasse) pour la garniture350 g
- Gros oignons, finement émincés2 pc.
- Pignons de pin grillés50 g
- Sept épices libanaises (baharat)1 c. à soupe
- Cannelle moulue1 c. à café
- Huile d'olive extra vierge60 ml
- Sel de mer fin1 ½ c. à café
- Poivre noir fraîchement concassé½ c. à café
Étapes de préparation
1
Pour la garniture (hashweh), faire revenir l'agneau haché et 1 oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile pendant 8 à 10 minutes. Incorporer la moitié des épices, la cannelle, le sel, le poivre et les pignons de pin grillés ; cool.
10 min minuterie
2
Pour le boyau, mélanger l'agneau maigre, le boulgour fin, le deuxième oignon, le reste des épices et le sel au robot culinaire avec un peu d'eau glacée pour obtenir une pâte lisse.
8 min minuterie
3
Plaque à pâtisserie à l'huile. Presser la moitié de la pâte à boyau dans la base avec les mains mouillées; étaler la garniture uniformément, puis répartir et lisser le reste de la pâte sur le dessus. Entailler en losanges, arroser d'huile d'olive et cuire au four à 200°C pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
40 min minuterie
Journal de cuisine
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Valeurs nutritionnelles
par portionCalories
520
Protéines
38g
Glucides
34g
Lipides
26g
Allergènes
GlutenFruits à coque
*valeurs estimées par portion
Audit de provenance et du domaine public
Source : Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)
Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal
