Falafel levantin authentique (beignets de pois chiches crus extra croustillants et herbes fraîches)

Name: Falafel levantin authentique (beignets de pois chiches crus extra croustillants et herbes fraîches)
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 400 g Pois chiches crus secs, trempés dans l'eau froide pendant 24h (jamais cuits); 60 g Persil plat frais; 40 g Feuilles de coriandre fraîche; 1 pc. Petit oignon jaune, coupé en quartiers; 5 gousse Gousses d'ail; 1 c. à soupe Cumin moulu; 1 c. à soupe Graines de coriandre moulues; 0.5 c. à café Bicarbonate de soude (pour un intérieur moelleux); 2 c. à soupe Graines de sésame blanc pour l'extérieur; 500 ml Huile de tournesol pour la friture; 1.5 c. à café Sel de mer fin

L'étalon-or de la gastronomie de rue levantine : des beignets verts vifs, moelleux à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, fabriqués strictement à partir de pois chiches crus trempés, de tas d'herbes fraîches et d'épices grillées.

Préparation

25 min

Cuisinier

15 min

Total

40 min

Ingrédients

portions

Pois chiches crus secs, trempés dans l'eau froide pendant 24h (jamais cuits)
400 g
Persil plat frais
60 g
Feuilles de coriandre fraîche
40 g
Petit oignon jaune, coupé en quartiers
1 pc.
Gousses d'ail
5 gousse
Cumin moulu
1 c. à soupe
Graines de coriandre moulues
1 c. à soupe
Bicarbonate de soude (pour un intérieur moelleux)
½ c. à café
Graines de sésame blanc pour l'extérieur
2 c. à soupe
Huile de tournesol pour la friture
500 ml
Sel de mer fin
1 ½ c. à café

Étapes de préparation

Pois chiches crus bien trempés et bien séchés. Passer au robot culinaire le persil, la coriandre, l'oignon, l'ail, les épices et le sel jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés comme du sable grossier (ne pas réduire en purée). Mettre au frais 45 mn.

45 min minuterie

Incorporer le bicarbonate de soude au mélange réfrigéré juste avant de le faire frire. Façonner en boules ou en galettes avec les mains mouillées; presser les graines de sésame dessus.

5 min minuterie

Faites frire les falafels par lots dans de l'huile à 180 °C pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés et croustillants à l'extérieur, moelleux et émeraude à l'intérieur. Égoutter sur du papier absorbant et servir bien chaud avec de la sauce tahini et des navets marinés.

8 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

360

Protéines

15g

Glucides

40g

Lipides

17g

Allergènes

Graines de sésame

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Ingrédients

Étapes de préparation

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