Baba Ganoush authentique fumé au charbon de bois (trempette aux aubergines Moutabal et au tahini)

Name: Baba Ganoush authentique fumé au charbon de bois (trempette aux aubergines Moutabal et au tahini)
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 servings
Cuisine: middle_eastern
Ingredients: 2 pc. Grosses aubergines fermes et foncées; 80 g Pâte de tahini pure sésame; 3 c. à soupe Jus de citron frais; 2 gousse Gousses d'ail écrasées en pâte avec du sel; 40 ml Huile d'olive extra vierge; 2 c. à soupe Arilles de grenade fraîches pour la garniture; 1 c. à soupe Persil frais, haché; 1 c. à café Sel de mer fin

Couronne de mezze levantin classique : aubergines entières carbonisées sur une flamme nue pour une fumée profonde, écrasées à la fourchette avec un riche tahini au sésame, du jus de citron frais, de l'ail et des graines de grenade.

Préparation

15 min

Cuisinier

20 min

Total

35 min

Ingrédients

portions

Grosses aubergines fermes et foncées
2 pc.
Pâte de tahini pure sésame
80 g
Jus de citron frais
3 c. à soupe
Gousses d'ail écrasées en pâte avec du sel
2 gousse
Huile d'olive extra vierge
40 ml
Arilles de grenade fraîches pour la garniture
2 c. à soupe
Persil frais, haché
1 c. à soupe
Sel de mer fin
1 c. à café

Étapes de préparation

Percez les aubergines et le charbon directement sur le feu du gaz ou sur le gril pendant 15 à 20 minutes, en les retournant jusqu'à ce que la peau soit complètement noircie et que la chair soit affalée et molle.

15 min minuterie

Retirez la chair fumée avec une cuillère, en jetant la peau carbonisée. Égoutter dans une passoire pendant 15 minutes pour évacuer les jus amers.

15 min minuterie

Écrasez grossièrement la chair à la fourchette (ne pas mélanger). Incorporer le tahini, la pâte d'ail, le jus de citron et le sel jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et pâle. Étaler sur une assiette, créer des tourbillons, arroser d'huile d'olive et garnir de graines de grenade et de persil.

5 min minuterie

Journal de cuisine

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Valeurs nutritionnelles

par portion

Calories

210

Protéines

5.5g

Glucides

14g

Lipides

16g

Allergènes

Graines de sésame

*valeurs estimées par portion

Audit de provenance et du domaine public

Source : Middle Eastern & North African Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Gastronomic Archive)

Statut juridique : Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105

Licence : Creative Commons CC0 1.0 Universal

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Baba Ganoush authentique fumé au charbon de bois (trempette aux aubergines Moutabal et au tahini)

Ingrédients

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