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Authentique strudel bavarois aux pommes (Apfelstrudel)
Le classique emblématique austro-bavarois : une pâte feuilletée et fine comme du papier enroulée autour d'une succulente garniture de pommes acidulées épicées, de raisins secs, de cannelle et de chapelure grillée au beurre.
Préparation
30 min
Cuisinier
40 min
Total
70 min
Ingrédients
8portions
- Pommes aromatiques acidulées800 g
- Farine tout usage (ou feuilles de pâte strudel/phyllo)250 g
- Beurre fondu70 g
- Chapelure fine60 g
- Sucre granulé ou cassonade70 g
- Raisins secs50 g
- Cannelle moulue5 g
- Jus et zeste de citron15 ml
- Pincée de sel1 pinch
Étapes de préparation
1
Faites fondre 25 g de beurre dans une poêle et faites griller la chapelure à feu doux pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et noisette. Cool.
4 min timer
2
Dans un grand bol, mélanger les pommes tranchées finement avec le sucre, la cannelle, les raisins secs, ainsi que le jus et le zeste de citron.
5 min timer
3
Étalez de fines feuilles de pâte sur une serviette propre, en badigeonnant chacune de beurre fondu. Répartir la chapelure grillée sur les deux tiers de la pâte, disposer les pommes épicées dessus et rouler hermétiquement à l'aide du torchon.
8 min timer
4
Transférer sur une plaque à pâtisserie, joint vers le bas, badigeonner généreusement de beurre fondu et cuire au four à 190°C (375°F) pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et feuilletés. Saupoudrer de sucre en poudre et servir chaud.
40 min timer
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional German Regional Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
