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Abgoosht (Dizi) – Ragoût de viande persane, de pois chiches et de pommes de terre mijotés lentement
Ragoût réconfortant persan ancien, mijoté avec de la viande tendre, des pois chiches, des haricots blancs, des pommes de terre et des tomates, servi traditionnellement avec du pain plat et des herbes fraîches.
Préparation
15 min
Cuisinier
60 min
Total
75 min
Ingrédients
6portions
- Viande de ragoût de bœuf, en cubes600 g
- Pois chiches, trempés toute la nuit100 g
- Haricots blancs, trempés100 g
- Pommes de terre moyennes3 piece
- Tomates concassées300 g
- Gros oignon1 piece
- Curcuma5 g
- Jus de citron30 ml
- Eau1500 ml
- Sel
Étapes de préparation
1
Mélangez le bœuf, les pois chiches, les haricots blancs, l'oignon et le curcuma avec 1,5 L d'eau dans une casserole. Porter à ébullition et écumer la surface.
10 min timer
2
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 45 minutes jusqu'à ce que la viande et les légumineuses soient presque tendres.
45 min timer
3
Ajouter les pommes de terre, les tomates concassées, le jus de citron et le sel. Cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient complètement tendres.
20 min timer
4
Filtrez le bouillon dans des bols pour le déguster avec du pain plat déchiré, puis écrasez les solides tendres pour obtenir une pâte rustique savoureuse.
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Provenance & Public Domain Audit
Source: Traditional Persian Heritage Cookery / NAL Historical World Cuisine Archive (National Agricultural Library (USDA))
Legal status: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
License: Creative Commons CC0 1.0 Universal
