صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
مندي دجاج يمني تقليدي مع أرز بسمتي مدخن على الفحم
ذروة مجد المطبخ اليمني: الدجاج الذهبي المتبل المشوي على أرز بسمتي العطر، مع تقنية تدخين الفحم الساخن الأصلية "الفحام" للحصول على رائحة دخانية لا لبس فيها.
الإعدادية
25 min
كوك
60 min
المجموع
85 min
فرن
190°C (170°C vent.)
المكونات
حصص
6
- دجاجة كاملة مقطعة إلى نصفين بالطول1400 غ
- أرز بسمتي طويل الحبة مغسول ومنقوع400 غ
- الزبدة الموضحة (السمن)40 غ
- بصلة كبيرة مفرومة فرماً ناعماً160 غ
- فصوص من الثوم مفرومة4 قطعة
- خيوط زعفران منقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء دافئ45 مل
- حبات الهيل الأخضر، قرنفل، عود قرفة، أوراق الغار10 غ
- الكركم المطحون1 ملعقة صغيرة
- قطعة صغيرة من الفحم الطبيعي للتدخين1 قطعة
- ملح البحر8 غ
خطوات التحضير
1
افركي أنصاف الدجاج بالملح والكركم ونصف كمية ماء الزعفران المنقوع. نقع لمدة 20 دقيقة.
2
في مقلاة، يُقلى البصل والثوم في السمن مع البهارات الكاملة. يُضاف الأرز المصفى، و700 مل من الماء المغلي، والملح. ضعي شبكًا سلكيًا فوق المقلاة مباشرةً، ثم رتبي أنصاف الدجاج في الأعلى حتى تسكب قطرات المقلاة على الأرز. يُغلق بإحكام بورق الألمنيوم ويُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة.
3
يُكشف عن الدجاج ويُشوى لمدة 5 دقائق حتى يصبح مقرمشًا. يُمزج الأرز والدجاج في وعاء واحد عميق. قم بإشعال قطعة من الفحم الطبيعي حتى تتوهج باللون الأحمر، ثم ضعها في كوب فويل صغير مع ملعقة صغيرة من السمن في وسط الأرز، وأغلق الغطاء لمدة 7 دقائق لالتقاط الدخان الغني، ثم يقدم مع صلصة السحاوق النارية.
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
610
بروتين
42g
كربوهيدرات
62g
دهون
21g
مسببات الحساسية
حليب
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
الوضع القانوني: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
