صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
أوتومان بالاس هونكر بيجندي (يخنة لحم البقر المطهو ببطء فوق بيوريه جبنة الباذنجان المدخن)
طبق تتويج مطبخ قصر توبكابي ("فرحة السلطان"): مكعبات لحم بقري طرية مطهية في مرق الطماطم الغني، تقدم فوق بوريه بشاميل مخملي من الباذنجان المدخن المشوي على النار والمذاب مع جبنة كازار.
الإعدادية
25 min
كوك
60 min
المجموع
85 min
المكونات
حصص
4
- لحم بقري طري أو ردف، مقطّع إلى مكعبات صغيرة الحجم600 غ
- حبات باذنجان كبيرة الحجم، مشوية على اللهب ومقشرة3 قطعة
- زبدة غير مملحة60 غ
- دقيق لجميع الأغراض2 ملعقة كبيرة
- الحليب كامل الدسم الدافئ300 مل
- جبن كشر تركي معتق أو جبن قشقوان مبشور100 غ
- معجون الطماطم الغني2 ملعقة كبيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة
خطوات التحضير
1
تُحمر مكعبات اللحم البقري في 1 ملعقة كبيرة زبدة، ويُضاف إليها البصل المفروم، ومعجون الطماطم، والملح، و200 مل من الماء الدافئ. يُغطى القدر ويُترك على نار خفيفة لمدة 50 دقيقة حتى ينضج اللحم ويتركز المرق.
50 min مؤقت
2
نقطع لحم الباذنجان المتفحم جيدًا. نذوب ما تبقى من الزبدة في قدر، ونحمص الدقيق لمدة دقيقتين، ثم نخفقه مع الحليب الدافئ للحصول على صلصة بشاميل ناعمة.
6 min مؤقت
3
يُضاف الباذنجان المفروم وجبنة الكسار المبشورة إلى البشاميل الساخن حتى يذوب الجبن ويتحول إلى هريسة حريرية ورائعة. ضعي قاعدة الباذنجان على أطباق دافئة ثم ضعي فوقها حساء اللحم البقري المطهو ببطء.
4 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
490
بروتين
38g
كربوهيدرات
18g
دهون
30g
مسببات الحساسية
غلوتينحليب
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
