صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالمقبلاتfishCC0 1.0 Universal
بريك العوف التونسي التقليدي (جيب المعجنات المقرمشة مع البيض السائل والتونة والبقدونس)
التخصص الرمضاني التونسي الشهير: معجنات الوركاء الرقيقة المطوية حول سمك التونة، ونبات الكبر المملح، والبقدونس الطازج ذو الأوراق المسطحة، والهريسة، وبيضة كاملة نيئة، مقلية بسرعة حتى تصبح مقرمشة للغاية مع صفار سيلان غني.
الإعدادية
15 min
كوك
10 min
المجموع
25 min
المكونات
حصص
4
- صفائح معجنات من البريك أو الورقة المستديرة4 قطعة
- بيض كامل طازج4 قطعة
- التونة المعلبة في الزيت استنزاف160 غ
- أوراق البقدونس الطازجة المفرومة فرماً ناعماً30 غ
- استنزاف نبات الكبر1 ½ ملعقة كبيرة
- عجينة الهريسة التونسية الأصيلة1 ملعقة صغيرة
- زيت نباتي للقلي السطحي100 مل
- شرائح ليمون للتقديم1 قطعة
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج3 غ
خطوات التحضير
1
وضع ورقة واحدة من الطوب على طبق مسطح. ضع كومة من رقائق التونة، والبقدونس الطازج، ونبات الكبر، ومسحة من الهريسة في المنتصف، لتشكيل عش صغير.
2
قم بكسر بيضة نيئة كاملة بعناية في المنتصف مباشرةً؛ يتبل بالملح والفلفل. أضعاف الورقة بسرعة في دوران نصف القمر.
3
قم بتحريك العبوة على الفور إلى زيت ضحل متوسط الحرارة. تقلى لمدة 1.5 إلى 2 دقيقة لكل جانب حتى تظهر فقاعات وتصبح ذهبية اللون، مع الحفاظ على صفار البيض سيلانًا. يُصفّى على مناشف ورقية، ويُقدم ساخنًا مع شرائح الليمون الطازج.
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
310
بروتين
18g
كربوهيدرات
20g
دهون
17.5g
مسببات الحساسية
غلوتينبيضسمك
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Traditional Middle Eastern & North African Gastronomic Archives / Public Domain Cookbooks (Historic Culinary Archives & Public Domain Heritage Collections)
الوضع القانوني: Public Domain (Traditional Heritage / CC0-compatible) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
