صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
بورتوريكو بيرنيل أسادو كتف لحم الخنزير بالثوم المقرمش البطيء
محور التتويج لاحتفالات بورتوريكو: كتف نزهة لحم الخنزير بالعظم المتبل في موجو الأوريجانو بالثوم، المحمص ببطء إلى الحنان المنهار مع جلد طقطقة مقرمش (كويريتو).
الإعدادية
20 min
كوك
180 min
المجموع
200 min
فرن
180°C (160°C vent.)
المكونات
حصص
8
- كتف لحم الخنزير مع العظام والجلد1800 غ
- فصوص من الثوم الطازج مقشرة ومهروسة10 فص
- زعتر مجفف1 ملعقة كبيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا1 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون40 مل
- الخل الأبيض أو خل التفاح30 مل
- ملح البحر الخشن15 غ
خطوات التحضير
1
قم بتقطيع الجلد بعناية بعيدًا عن اللحم مع إبقائه متصلاً على حافة واحدة. عمل شقوق عميقة في جميع أنحاء اللحم. اطحني الثوم، والملح، والأوريجانو، والفلفل، وزيت الزيتون، والخل إلى مزيج رطب سميك.
2
افركي التتبيلة بعمق في الشقوق وفي جميع أنحاء اللحم. قم بطي الجلد مرة أخرى فوق اللحم، ثم جفف الجلد باستخدام مناشف ورقية، ثم افرك الجلد فقط بالملح الخشن.
3
ضعيها في صينية التحميص، ثم غطيها بإحكام بورق الألمنيوم، واخبزيها على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 2.5 ساعة. قم بإزالة ورق الألمنيوم، وارفع الحرارة إلى 220 درجة مئوية، وقم بشويها لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى ينتفخ الجلد ويصبح هشًا للغاية. راحة 20 دقيقة قبل النحت.
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
480
بروتين
42g
كربوهيدرات
1.5g
دهون
34g
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
