صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متقدمالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
تحشين مورغ الفارسي (أرز الزعفران المقرمش وكعكة الدجاج المتبلة مع البرباريس)
الجوهرة الملكية لفنون الطهي الفارسي: كعكة الأرز البسمتي المخبوزة اللذيذة والمنقوعة في الزعفران واللبن السميك وصفار البيض، مع الدجاج المتبل الطري والمخبوز بقشرة ذهبية متشققة (تهدج) ومتوجة بالبرباريس الياقوتية.
الإعدادية
30 min
كوك
75 min
المجموع
105 min
فرن
190°C (170°C vent.)
المكونات
حصص
6
- أرز بسمتي طويل الحبة، منقوع لمدة ساعة400 غ
- صدر دجاج خالي من العظم، مسلوق ومقطع450 غ
- زعفران فارسي مطحون ومنقوع في 4 ملاعق كبيرة ماء ساخن1 رشة
- زبادي يوناني كامل الدسم أو مصفى250 غ
- صفار البيض الطازج3 قطعة
- زبدة غير مملحة، مذابة70 غ
- البرباريس المجفف (الزرشك) مقلي بالسكر50 غ
- ملح1 ملعقة كبيرة
خطوات التحضير
1
يُسلق الأرز البسمتي المنقوع في الكثير من الماء المغلي المملح لمدة 6-7 دقائق حتى يصبح طريًا من الخارج ولكنه يظل ثابتًا من الداخل. استنزاف على الفور.
7 min مؤقت
2
في وعاء كبير، اخفقي الزبادي السميك وصفار البيض وماء الزعفران الذهبي ونصف كمية الزبدة المذابة وملعقة صغيرة ملح. أضعاف بلطف في ثلاثة أرباع الأرز المسلوق.
5 min مؤقت
3
دهن طبق الخبز غير اللاصق بالزيت بسخاء. اضغطي نصف كمية أرز الزعفران بقوة في القاع. ضعي طبقة من الدجاج المبشور وبعض حبات البرباريس، ثم ضعي فوقها الأرز المتبقي، ثم اضغطي بشكل مسطح، ثم رشي بالزبدة المتبقية. يُغلق بإحكام بورق الألمنيوم ويُخبز على حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 70-75 دقيقة حتى تتشكل قشرة ذهبية مقرمشة عميقة. تقلب في طبق التقديم وتزين بالفستق الحلبي والفستق.
75 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
490
بروتين
29g
كربوهيدرات
56g
دهون
16g
مسببات الحساسية
حليببيض
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
