صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متقدمالجانبينveganCC0 1.0 Universal
رغيف ريفي من العجين المخمر مع بذور اليقطين المحمصة
رغيف عجين مخمر ريفي مصنوع يدويًا يتم تخميره بشكل طبيعي على مدار 24 ساعة مع دقيق القمح الكامل ومليء ببذور اليقطين الخضراء المحمصة والمقرمشة داخل القشرة المتقرحة وفوقها.
الإعدادية
40 min
كوك
45 min
المجموع
85 min
فرن
230°C (210°C vent.)
المكونات
حصص
10
- دقيق الخبز الحرفي القوي550 غ
- دقيق القمح الكامل المطحون بالحجر100 غ
- بداية نشطة للعجين المخمر (ترطيب 100%)130 غ
- ماء فاتر غير مكلور460 مل
- بذور اليقطين الخضراء النيئة، المحمصة قليلاً120 غ
- ملح البحر الناعم14 غ
خطوات التحضير
1
قم بتحليل الدقيق تلقائيًا مع 440 مل من الماء لمدة 45 دقيقة. أضف البادئ النشط، واعجن لمدة 3 دقائق، ثم أضف الملح المذاب في 20 مل من الماء وبذور اليقطين المحمصة.
45 min مؤقت
2
قم بإجراء 4 مجموعات من التمدد والطي كل 30 دقيقة خلال عملية تخمير ضخمة مدتها 4 ساعات. يُشكل مسبقًا، ويُترك على الطاولة لمدة 20 دقيقة، ويُشكل بإحكام، ويُثبت في اللافتة في الثلاجة لمدة 12-14 ساعة.
240 min مؤقت
3
قم بتحويل الرغيف البارد مباشرة إلى فرن هولندي محمى على حرارة 230 درجة مئوية، ثم اخبزه بعمق، واخبزه لمدة 25 دقيقة مع الغطاء، ثم 20 دقيقة بدون غطاء حتى يصبح لونه كهرماني داكن وصوت مجوف.
45 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
260
بروتين
9.5g
كربوهيدرات
44g
دهون
5.5g
مسببات الحساسية
غلوتين
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Romanian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Romanian Gastronomic Archive)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
