صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
لحم البقر الماليزي ريندانغ (جوز الهند الجاف بالكراميل البطيء ولحم البقر بعشب الليمون بالكاري)
يتم الاحتفال به مرارًا وتكرارًا كواحد من أعظم الأطباق في العالم: لحم البقر الطري المطهي ببطء في حليب جوز الهند الغني مع عشبة الليمون والخولنجان وأوراق الليمون الكافير حتى يتبخر كل السائل ويتكرمل اللحم في زيته العطري مع جوز الهند المبشور المحمص (كريسيك).
الإعدادية
25 min
كوك
100 min
المجموع
125 min
المكونات
حصص
6
- لحم بقري مشوي ومقطع إلى مكعبات بحجم 4 سم1000 غ
- حليب جوز الهند السميك كامل الدسم600 مل
- جوز الهند المجفف، المحمص باللون البني الذهبي والمطحون إلى معجون (كريسيك)60 غ
- سيقان عشبة الليمون، كدمات3 ساق
- أوراق ليمون كافير طازجة، ممزقة5 قطعة
- الكراث6 قطعة
- جذر الزنجبيل الطازج30 غ
- فصوص الثوم5 فص
- سكر النخيل أو السكر البني1 ½ ملعقة كبيرة
- ملح البحر الناعم1 ½ ملعقة صغيرة
خطوات التحضير
1
امزج الكراث والثوم والزنجبيل الطازج في معجون توابل ناعم (ريمباه).
3 min مؤقت
2
نخب رقائق جوز الهند الجافة في المقلاة حتى تصبح ذهبية اللون؛ طحنها في الهاون وتحويلها إلى عجينة زيتية عطرية (كريسيك).
6 min مؤقت
3
ضعي اللحم البقري، ومعجون التوابل، وحليب جوز الهند، وعشب الليمون، وأوراق الليمون الحامض، والملح في وعاء ثقيل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 75 دقيقة حتى يصبح لحم البقر طريًا جدًا.
75 min مؤقت
4
ضجة في معجون كريسيك والسكر. يُطهى على نار خفيفة بدون غطاء مع التحريك باستمرار حتى تقل كل الصلصة ويُقلى اللحم البقري في زيت جوز الهند الخاص به إلى خشب الماهوجني الداكن.
25 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
580
بروتين
38g
كربوهيدرات
12g
دهون
44g
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Global Culinary Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & World Gastronomic Archives)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
