صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متقدمالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
طبق وطني أردني منسف (لحم ضأن طري مطهو ببطء في صلصة زبادي الجميد المخمر فوق أرز بالزعفران)
العيد الوطني الأردني للضيافة البدوية: لحم ضأن بالعظم يُطهى ببطء في صلصة منعشة مميزة من الزبادي المجفف المخمر (الجميد)، ويُقدم فوق خبز شراك المسطح وأرز الكركم، ويُرش باللوز المقلي والصنوبر.
الإعدادية
30 min
كوك
90 min
المجموع
120 min
المكونات
حصص
6
- قطع من لحم الغنم والكتف والعظم، مقطعة إلى قطع كبيرة1200 غ
- زبادي الجميد الصخري المعاد ترطيبه (أو زبادي الماعز السميك المخمر)400 غ
- أرز متوسط الحبة، مطبوخ مع الكركم والسمن400 غ
- خبز بدوي رقيق (شراك أو مرقوق)2 قطعة
- الزبدة الموضحة (السمنة البلدي)50 غ
- لوز مقشر وصنوبر مقلي بالسمن60 غ
- حبات الهيل، وأوراق الغار، والكركم1 ملعقة كبيرة
- ملح1 ملعقة صغيرة
خطوات التحضير
1
يُطهى لحم الضأن في الماء مع البصل والهيل الكامل وأوراق الغار لمدة 60 دقيقة، وتُزال الرغوة حتى تقترب من النضج. سلالة واحتياطي المرق.
60 min مؤقت
2
اخفقي زبادي الجميد المعاد تكوينه مع 500 مل من مرق لحم الضأن والكركم في وعاء. يحرك باستمرار في اتجاه واحد على نار متوسطة حتى الغليان لمنع التخثر. تُضاف قطع لحم الضأن وتُطهى على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 25 و30 دقيقة حتى يمتص لحم الضأن جوهر الزبادي المنعش.
30 min مؤقت
3
يُبطن طبق كبير بخبز الشراك ويُرطب بصلصة الجميد الدافئة. يُوضع فوقها أرز الكركم، وتُتوج بقطع لحم الضأن الطرية، ويُنثر اللوز المقلي والصنوبر. قدّمي صلصة الجميد الساخنة الإضافية في أوعية لتسكبيها فوق الأرز.
10 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
620
بروتين
42g
كربوهيدرات
52g
دهون
28g
مسببات الحساسية
غلوتينحليبمكسرات
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Middle Eastern & Mediterranean Culinary Archives / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Levantine Culinary Heritage)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
