صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
متوسطالمقبلاتmeatCC0 1.0 Universal
بييمونتي فيتيلو توناتو (شرائح لحم العجل المبردة مع صلصة التونة والكبر الكريمية)
الكلاسيكية الأكثر أناقة في بيدمونت: ساق لحم العجل المسلوقة المقطعة إلى شرائح رقيقة، مغطاة بصلصة فاخرة من التونة المعبأة بزيت الزيتون، وصفار البيض، والأنشوجة، وعصير الليمون، وكبر بانتيليريا المقرمش.
الإعدادية
25 min
كوك
35 min
المجموع
60 min
المكونات
حصص
6
- لحم العجل الطري مستدير أو مشوي في الخاصرة800 غ
- تونة خفيفة معلبة صلبة في زيت زيتون، مصفاة200 غ
- شرائح الأنشوجة في الزيت4 قطعة
- نبات الكبر في محلول ملحي، يصفى ويشطف3 ملعقة كبيرة
- صفار البيض الطازج2 قطعة
- عصير ليمون طازج2 ملعقة كبيرة
- زيت الزيتون البكر الممتاز60 مل
- النبيذ الأبيض الجاف لمخزون الصيد الجائر150 مل
- ملح البحر الناعم1 ملعقة صغيرة
خطوات التحضير
1
ربط لحم العجل مع خيوط. اغمر في وعاء مع النبيذ الأبيض والماء والعطريات والملح. يُسلق بلطف لمدة 35 دقيقة حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 58 درجة مئوية.
35 min مؤقت
2
يُرفع لحم العجل، ويُبرد تمامًا، ويُلف بإحكام بالبلاستيك، ويُبرد جيدًا في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.
180 min مؤقت
3
امزج التونة والأنشوجة والصفار وملعقتين كبيرتين من نبات الكبر وعصير الليمون وزيت الزيتون و3-4 ملاعق كبيرة من مرق الصيد غير المشروع البارد في مستحلب ناعم كالحرير.
4 min مؤقت
4
يُقطع لحم العجل المبرد إلى شرائح رفيعة، ويرتب على طبق التقديم، وتُسكب صلصة التونة الكريمية بالتساوي عبر الشرائح، ويُزين بنبات الكبر.
5 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
340
بروتين
38g
كربوهيدرات
2.5g
دهون
19.5g
مسببات الحساسية
سمكبيض
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Traditional European Culinary Archives / USDA Public Domain Database (United States Department of Agriculture (USDA) & European Gastronomic Heritage Archives)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
