صورة توضيحية
قد يختلف مظهر الطبق النهائي حسب المكونات وطريقة التحضير.
سهلالدورات الرئيسيةmeatCC0 1.0 Universal
الكلاسيكية الرومانية سالتيمبوككا ألا رومانا (اسكالوب لحم العجل مع بروسسيوتو والمريمية)
طبق روماني أساسي: إسكالوب لحم العجل الطري مغطى بأوراق المريمية الطازجة وبروسسيوتو دي بارما، مثبت بأعواد الأسنان، يُحمر بسرعة في الزبدة ويذوب في النبيذ الأبيض الجاف.
الإعدادية
15 min
كوك
10 min
المجموع
25 min
المكونات
حصص
4
- شرحات لحم العجل الطرية، مقشرة بشكل رقيق600 غ
- شرائح رقيقة من بروسسيوتو دي بارما8 قطعة
- أوراق ريحان طازجة كبيرة الحجم8 قطعة
- زبدة غير مملحة عالية الدهون60 غ
- النبيذ الأبيض الجاف (فراسكاتي أو بينوت جريجيو)100 مل
- طحين للرش على الجانب السفلي فقط2 ملعقة كبيرة
- ملح ناعم (يستخدم بخفة بسبب البروسسيوتو)½ ملعقة صغيرة
- فلفل أسود مطحون طازجًا½ ملعقة صغيرة
خطوات التحضير
1
تدق شرحات لحم العجل بين أوراق البرشمان حتى يصل سمكها إلى 4 مم. ضعي شريحة من البروسسيوتو وورقة المريمية على كل شريحة، ثم ثبتيها بإحكام باستخدام عود أسنان.
8 min مؤقت
2
قم بتغطية جانب اللحم فقط بخفة بالدقيق. نذوب 40 جرامًا من الزبدة في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى عالية؛ احرق الجانب المطحون لمدة دقيقتين، ثم اقلبه على جانب البروسسيوتو لمدة دقيقة واحدة.
3 min مؤقت
3
نقل لحم العجل إلى طبق دافئ. قم بتحلل المقلاة بالنبيذ الأبيض، ثم قللها إلى النصف، ثم أضف الزبدة الباردة المتبقية لتكوين مستحلب لامع، ثم ضع ملعقة فوق الإسكالوب.
3 min مؤقت
مجلة الطبخ
لم تجرب هذه الوصفة بعد
القيمة الغذائية
لكل حصةالسعرات الحرارية
340
بروتين
36g
كربوهيدرات
5g
دهون
18g
مسببات الحساسية
غلوتينحليب
*قيم تقديرية لكل حصة
تدقيق المصدر والمجال العام
المصدر: Italian Gastronomic Heritage / USDA Public Domain Collection (United States Department of Agriculture (USDA) & Accademia Italiana della Cucina Archive)
الوضع القانوني: Public Domain (17 U.S.C. § 105) • 17 U.S.C. § 105
الترخيص: Creative Commons CC0 1.0 Universal
